秋凉螃蟹肥，吃蟹正那时。

金黄流油、有余鲜甜的阳澄湖大闸蟹，让无数“蟹迷”磨拳擦掌，只为一饱口福。

大开电商平台的网页，直播间和商品展示视频中，大闸蟹们一个个王人龙精虎猛。可待你热盼三天，取到大闸蟹礼盒后发现，货是果然，但死了。

喜阴喜冷的大闸蟹们被分拣打包后，靠着快递箱里的冰袋续命。但跟着时期的推移，冰袋很快便失去功效，此时大闸蟹的代谢升高，消费氧气的速率加速[1]。在这种高温且缺氧的情状下，大闸蟹很快便会失去期望。

跟着运载时期延迟，大闸蟹死一火率会急剧上涨。在模拟运载条目下，24h之内大闸蟹的死一火率为0，48h后死一火率为3.33%；但时期拉长到72 h，死一火率就猛窜到了40%[1]。也即是说，你白昼上班摸鱼下的单，次日空运到了家门口，但你若灾荒在公司加了个班，再回家取货，东谈主和蟹就王性命在迟早了。

天然，比起大闸蟹的死因，身为吃货的你更关爱的问题是，示寂的大闸蟹还能吃吗？

鲜嫩的阳澄湖大闸蟹，青壳、白肚、黄毛、金爪，蟹膏绵密，不流动，莫得腥味等罕见气息[2][3]。刚示寂的蟹看着也差未几，但蟹甲之下，是涌动的暗潮。

大闸蟹自身水分含量高，游离氨基酸及含氮化合物含量也高，可谓微生物的好意思食天国。免疫系统崩溃导致它体内菌落总额攀升，而跟着死一火时期缓缓增长，细菌总额缓缓栽植安全阈值，大闸蟹会缓缓发黑，失去后光，蟹膏缓缓松散，以致会泄气令东谈主精神恍惚的氨臭味[2]。

这种品相的蟹，留神试试就殒命。

除了微生物苛虐，大闸蟹还有另一个生化火器——生物胺。

身后，大宗生息的细菌会将大闸蟹体内的游离氨基酸升沉为尸胺、腐胺、组胺等生物胺，而且温度越高，生物胺的坐褥速率越快[4]。尸胺、腐胺可不是什么善查，能引起低血压与行为痉挛，还能与亚硝酸盐响应生成亚硝胺等致癌物资[5]。

不过，参议标明，在4℃条目下储存24小时，故去大闸蟹体内的尸胺、腐胺产生量确切不错忽略不计，并不会对东谈主体产生威迫[4]。

但逃过了尸胺、腐胺，逃不过毒性最强的组胺。栽植100mg的组胺就能引起严重中毒，让你面红过耳、头晕脑胀、心动过速、呼吸艰难，乃至平直休克[6][7]。

诚然身后大闸蟹体内组胺自身量未几，但因为尸胺和腐胺能让它毒上加毒[5]，因此，食用示寂大闸蟹仍然是高风险低薪金的举止。

2021年广东就发生过沿途食用河蟹致组胺中毒死一火案例，法医在剩余煮熟河蟹中检测到的组胺含量是未烹调死河蟹的5.5倍[7]。

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那趁蟹死之前把它作念熟，放进雪柜冷藏或冷冻，不就行了？ 表面上可行，但大闸蟹的风范可能因此大打扣头。蒸熟的大闸蟹在冷藏进程中，蟹黄、蟹膏和蟹肉的腥味箝制增多，第三天就会出现显赫性各异[8]。

冷冻风范保质期长得多，但那时期栽植180天，蟹黄、蟹膏和蟹肉的质地也会大幅下滑[9]。

而且，低温只可降速微生物的孕育，并不成杀死微生物，多数雪柜本色上存在严重的霉菌混浊。在长期储存进程中，大闸蟹和其他食物交叉混浊的可能性箝制增多[10]。想想那些雪柜内部的冷冻肉、冷冻菜，你还能记起放进去的日历吗？

换作念是寻常的老弱残兵，定不会让东谈主产生弃之可惜的念头，只好物以稀为贵的阳澄湖大闸蟹才配得上“死蟹能不成吃”这一问。

其实，不管是苏州的阳澄湖大闸蟹、辽宁的盘锦河蟹也曾新疆的天山雪蟹，从生物学的角度而言，王人是中华绒螯蟹。口感有死别，主要原因不过乎衍生环境、投喂饲料与蟹苗质地。

在水池衍生与蟹苗培育期间日趋说明的今天，偶然候，与其苦等辽远的蟹，还不如就作念个节略怡悦的吃货。

就近吃一口崭新，才是大闸蟹最佳的归宿。

参考文件

活动中，太平街道党工委副书记、政协工委主任王春龙介绍了太平街道概况和团建工作情况；苏州大学机电工程学院党委副书记、副院长解笑交流了学院概况和双方共建合作计划。

[1]肖童,丁威,卢祺,郭学骞,尹明雨 & 王锡昌..模拟快递运载对雌性中华绒螯蟹活力过甚蟹肉品性的影响. 渔业科学进展.

[2]王亚会,王锡昌,王帅,郭燕茹,赵樑 & 曾想想.(2015).中华绒螯蟹鲜嫩及身后品性变化法规初探. 食物工业科技(18),131-136+151.

[3]新华网(2018).阳澄湖大闸蟹四大特色：青背、白肚、金爪、黄毛.

[4]孟勇,张阳,黄鸿兵,张好意思琴 & 吴光红.(2013).中华绒螯蟹在不同温度条目下贮藏进程中生物胺的变化. 食物科学(16),331-335.

[5]赵中辉,林洪,王林 & 李振兴.(2012).常见水家具中生物胺的走访及分析. 水产科学(06),363-366.

[6]Lehane, L., & Olley, J. (2000). Histamine fish poisoning revisited. International journal of food microbiology, 58(1-2), 1-37.

[7]徐梓童,孙文凯 & 商庆发.(2021).食用河蟹致组胺中毒死一火1例. 广东公安科技(01),64-65.

[8]党连魁,张龙,周纷,吴娜 & 王锡昌.(2019).蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏进程中腥味变化分析. 食物工业科技(06),230-236.

[9]施祁燕,王锡昌 & 史嘉男.(2017).熟制中华绒螯蟹在冻藏进程中的品性变化. 上海海洋大学学报(05),793-800

[10]羊宋贞,冯广达,姚青,王永红,姚雨欣 & 朱红惠.(2013).家庭雪柜中的微生物种类走访. 生物期间通报(02),195-200.

作家：蚊子 蒋三岁